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                注意!食用油等级要学会这样看!

                来源:原创 发布时间:2021-10-19 人气:1518
                    超市琳琅满目的食用油,菜籽油、大豆油、玉米油选择纷呈,不同的品类还可以根据名称来做基本的判别,可“初榨”、“清香冷炸”、“风味原香”往往让人不知所措...

                    这些标识分别是什么意思?是不是等级越高,食用油就越有营养?不同人吃的油是不是应该有所不同?

                    专业的厨房达人,这些知识可都会!




                    食用油真的是等级越高越营养吗?

                    当然不是,中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅说,根据国家的相关标准,除橄榄油和特种油脂外,根据精炼程度,花生油、大豆油、玉米油等植物油一般分为一级、二级、三级、四级四个等级。级别越高,表示其精炼程度越高,但并不意味着其营养素含量就越多。恰恰相反,如果只从营养角度考虑,三级和四级油反而更好。



                    不同等级会有一些什么样的区别呢?

                    一级和二级食用油精炼程度较高,具有无味、色浅、炒菜油烟少、低温不易凝固等特点,同时纯度较高、杂质含量少,通常适用于较高温度的烹调,如用于爆炒、油煎、干炸等。但需要注意的是:这些油在精炼过程中去掉了很多对人体有益的成分,如维生素E、胡萝卜素等。

                    三级和四级食用油精炼程度较低,只经过简单的脱胶、脱酸等处理,其色泽较深,烹调过程中油烟较大,杂质含量也较高,但却保留了部分胡萝卜素、维生素E等营养物质。三级和四级油不适合高温加热,较适宜炖菜、做汤等。

                    生活中,有人喜欢风味,有人注重营养,食用油的级别选择因人而异。而无论是一级油还是四级油,只要符合国家卫生标准,就都是可以正常食用的。

                    小问题 

                    可以长期食用一种油吗?

                    建议不要长期只吃一种食用油,食用油品种的多样化能给我们提供更多元化的选择。

                    不同年龄段的人所需食用油的食用比例偏重可能有所不同,比如,婴幼儿对脂肪的需求量相对较高,可以选择a-亚麻酸和亚油酸这两种脂肪酸丰富的食用油,例如亚麻籽油、核桃油、双低菜籽油等。根据中国营养学会《中国居民膳食营养素参考摄入量》中的推荐,成人膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应按照1:1:1左右的比例平衡摄入。



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