一进工厂的大门，阵阵悠扬的音乐就吸引了记者的注意。音乐从一个个高约十几米的白色大罐附近传出，这正是酿造酱油的关键环节。
”做酱油菌种的优劣最重要，”鲁花工作人员介绍，从2002年起便开始培育菌种，组织科研力量投巨资建立酱油菌种研究中心，与全球科研机构进行合作。历经上千次的筛选、培育，终于研发出独特的酱香菌种。
光有优质的菌种还不够，为让菌种更好的繁殖成长，菌种还“傲娇”地听起了音乐?！疤衾值慕从徒峋该芄嬖?，呈雪花状，而不听音乐的结晶则相对粗糙?！?br />
该工作人员说，音乐选取的都是一些慢节奏的悠扬音乐，24小时不间断地播放，“激发这些微生物的活力，以便更好地生香，凝香?！?br />
伴着音乐，在恒温净酿舱里，曲料要历经6个月缓慢持久的发酵?！笆乖显诰值淖饔孟乱坏阋坏愕淖上拭赖闹?，慢慢地酝酿出浓郁的酱香?！?br />
鲜香物含量超国家
特级酱油标准一半
据了解，目前常用的加工方法有北方传统的加热发酵，和南方太阳晒制工艺。但这都属于开放式高温快速发酵工艺?！奥郴ú捎妹鼙沾烤环⒔图际?，建立全自动低温控制系统，恒温密闭纯净发酵，使各种杂菌在发酵过程中对酱油带来的干扰和影响降至最低?！?br />
据介绍，酱醪在经历了长达六个月的发酵，达到成熟状态后，采用纯物理压榨技术，将酱醪中的汁液历经72小时缓缓地压榨出来，在密闭的管道中进入瞬时灭菌环境，避免杂菌的污染。
“这种独特的压榨取油技术，使发酵原浆不加水，保证了自然鲜酱香酱油浓度高、氨基酸态氮含量达到1.2以上、营养价值高，全面保留了自然鲜的酱香味。
据介绍，用这种技术酿制出来的酱油，品质稳定、口感细腻、酱香十足?！安恍杼砑尤魏畏栏?，酱色自然澄清。取少许倒入碗底，色泽金黄红亮?！?br />
上述工作人员说，酱油中的鲜香物含量达到了1.2克以上，比国家特级酱油每百毫升0.8克的标准还高出一半?！奥郴ㄎ耸澜绺鞯氐目蜕?，日本、美国、加拿大、新加坡、澳大利亚等各国纷纷来洽谈合作，中国传统酱油酿制技术也走出国门，走上外国餐桌?！?br />
